Olio monocultivar prodotto da olive di Peranzana, fiore all'occhiello della nostra azienda:
“Velato e di un seducente colore verde con nuances gialle, l'olio, olfattivamente, cattura per intensità e nettezza delle sensazioni: si avvertono e persistono l'oliva fresca e note vegetali che conducono al pomodoro verde. In bocca compaiono ricca aromaticità - ai sentori colti al naso si unisce il carciofo -corpo pieno e lodevole armonia nel passaggio espressivo tra cenni lievi di dolce e toni vibranti, senza eccessi, di amaro e di piccante. Esemplare la tipicità e ammirevole la potenza.”

Cultivar: Coratina Area geografica di produzione: Italia, regione Puglia, agro Nord Barese (Bitonto, Andria, Bisceglie, Castel del Monte) e dalla propria Azienda Agricola;
Altitudine uliveti: 200 -450 m s. l. m. ai piedi della Murgia Barese;
Periodo di raccolta: Novembre -Dicembre; Tecnica di raccolta: Direttamente dall'albero, al giusto punto di maturazione, con brucatura a mano e agevolatori meccanici su apposite reti; Stoccaggio olive: Casse forate in plastica alimentare da kg. 250 circa e breve sosta in apposito olivaio coperto prima di essere avviate al processo di oleificazione;
Sistema di frangitura: Entro 8 - 24 ore dalla raccolta in “macina di granito  rosa“;
Sistema di estrazione: a freddo, <27° C, con ciclo continuo integrale/ecologico; Acidità: 0,15 °- 0,25 ° in acido oleico;
Densità: Fluidità media;
Aspetto: Velato e di colore verde con riflessi gialli;
Conservazione: Serbatoi in acciaio inox da 50 hl, posizionati in locale interrato e mantenuti a temperatura costante;
Filtraggio: Decantazione naturale e nessun tipo di filtrazione e stabilizzazione; col tempo sul fondo bottiglia potrebbero formarsi leggeri depositi dovuti a sedimenti naturali che non pregiudicano, anzi denotano, la genuinità dell'olio;