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Olio monocultivar prodotto da olive di Peranzana, fiore all'occhiello della nostra azienda:
“Velato e di un seducente colore verde con nuances gialle, l'olio, olfattivamente, cattura per intensità e nettezza delle sensazioni: si avvertono e persistono l'oliva fresca e note vegetali che conducono al pomodoro verde. In bocca compaiono ricca aromaticità - ai sentori colti al naso si unisce il carciofo -corpo pieno e lodevole armonia nel passaggio espressivo tra cenni lievi di dolce e toni vibranti, senza eccessi, di amaro e di piccante. Esemplare la tipicità e ammirevole la potenza.”
Cultivar: 100 % Peranzana;
Area geografica di produzione: Italia - Regione Puglia - Colline della Daunia nord occidentale in provincia di Foggia e dalla propria Azienda Agricola;
Altitudine uliveti: 150 -350 m s. l. m.;
Periodo di raccolta: Ottobre -Novembre;
Tecnica di raccolta: Direttamente dall'albero, al giusto punto di maturazione, con brucatura a mano, meccanica con ombrello rovesciato e agevolatori meccanici su apposite reti;
Stoccaggio olive: Casse forate in plastica alimentare da kg. 250 circa e breve sosta in apposito olivaio coperto prima di essere avviate al processo di cleaning e oleificazione;
Sistema di frangitura: Entro 8 - 24 ore dalla raccolta in “macina di granito rosa“;
Sistema di estrazione: a freddo, <27° C, con ciclo continuo integrale/ecologico;
Acidità: 0,20 ° – 0,30 ° in acido oleico;
Densità: Fluidità media;
Aspetto: Velato e di colore giallo dorato screziato d verde;
Conservazione: Serbatoi in acciaio inox da 50 hl, posizionati in locale interrato e mantenuti a temperatura costante;
Filtraggio: Decantazione naturale e nessun tipo di filtrazione e stabilizzazione; col tempo sul fondo bottiglia potrebbero formarsi leggeri depositi dovuti a sedimenti naturali che non pregiudicano, anzi denotano, la genuinità dell'olio;
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Confezionamento: Opportunamente travasato, l'olio viene imbottigliato con proprio impianto in piccole quantità: questo per consentire che il prodotto mantenga integro e inalterato il profumo e l'aroma originale;
Confezioni: Lattina da 5 e 3 litri, bottiglia Fiorentina, capsula oro da ml 750 -500 -250 e 100, confezioni regalo;
Abbinamenti: Eccellente per condire a freddo fritture raffinate, piatti di pesce, primi piatti con molluschi, carni bianche, carpacci, insalate, verdure crude, verdure gratinate e al vapore. I sentori speziati di basilico, menta e prezzemolo lo rendono insostituibile nell'esaltare l'aroma di piatti delicati, e di formaggi di media stagionatura. Delicatissimo negli usi in pasticceria.
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