Filippo Cea è la mandorla “eletta” della pasticceria e in generale della cucina più evoluta. Impareggiabile, se non insostituibile, nella preparazione di dolciumi, farina di mandorla, latte di mandorla e Marzapane; quest'ultimo ingrediente principe delle famosa Frutta Martorana e dell'involucro della Cassata Siciliana. Molto utilizzata come snack nella versione tostata, salata e pralinata.

Cultivar: Filippo Cea o Mandorla di Toritto;

Area geografica di produzione: Italia, regione Puglia, esclusivamente nell'Azienda Agricola Dellorusso Francesca in agro di Toritto e Bitonto (BA);

Altitudine mandorleti: 200 -400 m s.l.m. ai piedi della Murgia Barese;

Periodo di raccolta: Settembre -Ottobre;

Tecnica di raccolta: Direttamente dall'albero con agevolatori meccanici su apposite reti;

Essiccazione e stoccaggio: Essiccata esclusivamente al sole su appositi spiazzi e stoccata, in guscio, in casse forate da kg. 250 circa;

Caratteri: Il mallo si presenta di colore verde chiaro, a volte con qualche chiazza rossastra, liscio e peloso. Endocarpo semiduro con superficie liscia e con aspetto tozzo. Costola dorsale arrotondata e spesso incrinata nella metà inferiore, la sutura ventrale s'inserisce con la dorsale con un angolo molto grande formando una larga base. Ostiolo grande e apice appuntito e sottile;

Colore: Paglierino chiaro;

Impurità: Esente da parti di piante, esente da insetti (vivi o morti), parti di insetto e impurità animali;

Frutti amari (Amigdalina): Assenti;

Umidità: 4.0% -6.0 %;